肠粉是广东的一种特色小吃也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，      肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上。具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是形似猪肠。
      肠粉的称呼还有很多—拉粉”卷粉”卷筒粉”布拉蒸肠粉”因为早市销量大，多数店又供不应求，人们经常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”
放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
肠粉的几种制作方法：

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-虾米肠粉
再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的卷裹时，      虾米肠粉是制作斋肠粉的基础上改进而来的即是淋完肠粉浆后。虾米和葱花需露在外面更美观可口。
放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，      虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段。装碟，随辣酱味碟上桌即可。

-斋肠粉
随即淋上适量的肠粉浆，      将肠粉机放在沸水锅里。迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸 --秒左右，拿出来，用刮刀刮进去或者卷成卷。
一种是切成 -厘米长的段，      斋肠粉的食法有两种。装碟，直接淋 上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成 -厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了

-牛肉肠粉
其皮较前两种肠粉更薄。因为加 有馅料，      牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表。所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的肠粉品种。以薄韧香滑著称。
也可用制作牛肉丸的牛肉馅。其制作方法跟前两种肠粉的制法差不多：将肠粉浆均匀地浇淋在抽屉上或者棉布上，      牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片。再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约 -分钟，便可取进去拉卷切段了
将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，      牛肉肠粉吃法很简单。边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。

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