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一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉因形似猪肠)因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们经常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。肠粉在广东是最为普遍的早餐,价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,五星级高级酒店,几乎都有供应。
 肠粉又叫布拉蒸肠粉。>
唐代就已经出现,源于泷洲今广东罗定市由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称,叫作惠积糍,亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿,专门拐到罗定洲吃龙龛糍,并为其起名叫肠粉。
 
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(系统学习如何挑选大米、如何泡制大米,以及学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方比例,调配石磨肠粉专用米浆,掌握其中的技巧时间知识);
2、熬制不同口味的汤汁酱料;
(系统学习如何使用各类食材制作肠粉的酱汁和汤汁,重点掌握调配比例、方法等知识);
3、刷油及拉制肠粉,搭配鸡蛋、猪肝或青菜等;
(蒸盘如何刷油,掌握米浆的用量及厚薄度,如何搭配不同的食材进行蒸制);
4、肠粉出炉,收盘,刷上汤汁;
(如何判断肠粉蒸熟,掌握如何快速整齐摆放在盘子加入汤汁);
 

做法一:
 将老包米---克(即-斤)和清水---克混合泡三个小时以上(目的使老包米吸收肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机使用寿命延长
-.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
-.将小麦生粉--克勾兑适量清水,和步骤-米浆勾兑均匀。
-.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为--:-左右,加入精盐。
-.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开然后再添加碎肉或鸡蛋或其它其厚度在-.-毫米左右为佳,旺火蒸约-分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
 

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做法二:
资料:绿豆芽猪肉、粉皮。
-.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉
-.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀
-.要把肠粉放进锅内蒸约--左右分钟
起锅,淋上已调好的酱汁-.蒸熟后。---,---;COLOR:rg---,--,--;LETTER-SPA CING:-pt">即可
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