早餐要吃，夜宵要吃，夏天太热没胃口时，吃两碟肠粉就当正餐。尤其是老人家，如果早餐没能吃到心水肠粉，配老火白粥，一整天的心情都不好了
肠粉是广东人的日常小食。
随着乡村的变化和发展，其他地方的朋友也爱上了肠粉。新鲜热辣的粉皮，搭配微甜的酱汁，再点缀一些辣椒酱，这份温热的甜香，试问又有谁能抗拒得了呢？
终年累月，肠粉的味道已经变得多样和丰富：猪肠粉、布拉肠、肠粉延伸的小食-炸两和红米肠......
做肠粉的工具也从最原始的竹篮，慢慢发展成抽屉式的肠粉
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（系统学习如何挑选大米、如何泡制大米，以及学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照精确配方比例，调配石磨肠粉专用米浆，掌握其中的技巧时间知识）；
2、熬制不同口味的汤汁酱料；
（系统学习如何使用各类食材制作肠粉的酱汁和汤汁，重点掌握调配比例、方法等知识）；
3、刷油及拉制肠粉，搭配鸡蛋、猪肝或青菜等；
（蒸盘如何刷油，掌握米浆的用量及厚薄度，如何搭配不同的食材进行蒸制）；
4、肠粉出炉，收盘，刷上汤汁；
（如何判断肠粉蒸熟，掌握如何快速整齐摆放在盘子加入汤汁）； | 机，当中的故事完全可以写成一本书。
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猪肠粉
米浆蒸熟后，将粉皮卷成圆柱状的肠粉，「斋肠粉」，因为形状像猪肠，人们将此命名为「猪肠粉」。以前生活没有现在这么富裕，人们不温饱的三餐之余，通常会吃点猪肠粉加餐。
上个世纪，香港非常流行猪肠粉档，店主会将白蜡纸铺在碟子上面，将长长一条的猪肠粉，剪成小段，然后加入猪油、酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。图片中，小店的红色招牌写着「香港猪油肠粉」，引人注目）
当时还流行着一种甜肠粉，米浆里加入黄糖水，蒸熟后的肠粉黄澄澄，甜甜香香。由于时代变化，咸口味的猪肠粉更符合人们口味，留存了下来，现在成为了著名的香港小吃「混酱肠粉」。
又滑又嫩的猪肠粉，要多酱多芝麻才好吃。合益泰的猪肠粉好吃的秘诀在于，往米浆里加入了猪油，各种酱汁的搭配丰富之余又恰到好处，连男神余文乐也抵挡不住诱惑！
相比之下，广东的猪肠粉吃法会稍稍不同，更为清爽一些。肠粉切断上碟后，拌上土榨花生油和酱油，撒点芝麻，就可以开吃了简简单单，却更能吃出食物的原味。
另外，镬气十足的XO酱炒猪肠粉也十分美味。每一块肠粉都均匀包裹豉油酱汁，搭配爽口的豆芽韭黄，非常惹味。
炸两
肠粉裹油条的吃法，又叫「炸两」。据说，让老百姓花最少的钱同时吃到肠粉和油条，当时点心师傅创作的初衷。
热辣辣的肠粉，将新鲜酥脆的油条包起来，切成小段，淋上酱油，其内脆外滑的口感受到平民百姓的喜爱，后来流传到香港。
以前的小店老板真是足够细心，见到街坊街里穷，发明了半份炸两的卖法，即是将整孖油条拆成单一油条，再用肠粉卷好，又叫「炸一」。
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布拉肠和抽屉肠粉
将米浆倒放布，包上虾仁、牛肉、叉烧等材料，蒸炊而觉的好吃又好看，有一首诗这样形容肠粉。这样形容在恰当不过了
肠粉
薄如蝉翼透晶莹，<
薄如蝉翼透晶莹。
美味经济又养生，
广东名吃传天下，
乾隆皇帝来赐名。
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肠粉又叫布拉蒸肠粉。--,--;LINE-HEIGHT:--p-;BA CKGROUND-COLOR:rg----,---,---">肠粉又叫布拉蒸肠粉，一种米制品，也叫拉粉、卷
   粉、猪肠粉，广东的一种传统小吃有人说“肠粉早是抗日战争时期的泮塘荷仙馆创制”还有人说“肠粉起源与广东，清朝末期，广州街头就有人叫卖了肠粉在广东是为普遍的早餐，看起来晶莹剔透，皮白如雪，薄如蝉翼，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有点点韧劲，让人吃后难以忘怀。其制作方法也很简单，大网筛子上铺一块白布，将米浆浇上，隔水蒸熟成粉皮，粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油。生抽、辣酱即成。深圳坪山肠粉那里学请到家宝小吃培训来。
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成的肠粉又叫「布拉肠」，也是最为经典的广东肠粉。用布制成的拉肠更爽滑，但是也更费时费工夫，现在只有一些茶楼会以此作为卖点。
一般的街边小店效率和收益，普遍使用抽屉肠粉机来制作肠粉，可以同时出炉---份。
有一次，路过一间肠粉店，看到墙上贴着一首小诗：「十元八块小品味，开心和气吃几味，切勿问候人老味，大人细路都欢喜。」寥寥几句，却是简单又实在生活之道。
明天又是新的一天，无妨吃碟肠粉，让这份小确幸好好地给自己打打气吧~
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