淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。一定要先醃漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。辣椒剪成節後，還應留存辣椒籽，由於辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。
2、乾辣椒以選乾小米椒為好，由於這種椒色紅油亮、辣味較重。
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1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖刷乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和平均，醃漬碼味約12小時，掏出，用淨水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，實在香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，樞紐在於要把握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
武漢周黑鴨高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無限。
2、制辣味鹵汁
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用淨水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入淨水1200克熬精彩，然後去渣，留汁水待用。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，實在不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內天然帶有辣味。鹵熟後繼承浸泡是為了使其入味。
留意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。炒制乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可凸起其『勁辣』風味。 鸭脖子培训，鸭脖子加盟，鸭脖子的做法
。更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼承在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 | 
