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名称:横岗、龙岗学做包子|想学肠粉做法            型号:            规格:
详细资料:广州德方机械设备有限公司-gz-defang-
一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们经常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。
广州市德方机械设备有限公司感谢您对本公司产品的关注!     肠粉又叫布拉蒸肠粉。宋体;COLOR:rg---,--,--;LINE-HEIGHT:--p-;BA CKGROUND-COLOR:rg----,---,---">   关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。又有人说“肠粉起源于广州,早在清代
美味来肠粉小吃培训:免费服务热线400-8789-792技术咨询:吕师傅电话或微信号13266705943客服Q Q2455628837     http://www.wzcy888.com  http://www.szmeiweilai.com/实际操作内容.包材料,包教包会,确保口味。这里每天都有很多外地慕名过来学习的朋友们。学技术找到一个好的负责的的师傅最关键。实际操作内容.包材料,包教包会。签订技术配方转让合同,配方不保留。以后开店可以选择自行购买也可以在这边拿货。深圳横岗     1、选米、泡米、磨米浆、调米浆;
(系统学习如何挑选大米、如何泡制大米,以及学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方比例,调配石磨肠粉专用米浆,掌握其中的技巧时间知识);
2、熬制不同口味的汤汁酱料;
(系统学习如何使用各类食材制作肠粉的酱汁和汤汁,重点掌握调配比例、方法等知识);
3、刷油及拉制肠粉,搭配鸡蛋、猪肝或青菜等;
(蒸盘如何刷油,掌握米浆的用量及厚薄度,如何搭配不同的食材进行蒸制);
4、肠粉出炉,收盘,刷上汤汁;
(如何判断肠粉蒸熟,掌握如何快速整齐摆放在盘子加入汤汁);
 
末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!
---,一般家庭或者小店的肠粉制作有以下两种类型:
-,一、抽屉式肠粉:
米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米---G盛产郁南,广西一带)小麦生粉--G清水---G左右(要看老包米的质量)沸水---G精盐--克使用工具:抽屉式肠粉机。
制作方法:
-将老包米---G和清水---G混合泡三个小时以上(目的使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)
-将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
-将小麦生粉--G勾兑适量清水,和-方法的米浆勾兑均匀。
-冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=--:-左右,加入精盐。
-抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)其厚度在-.-毫米左右为佳,旺火蒸约-分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
-,二、布拉肠粉:
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(激进上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
需要注意的地方:
米浆不能加太多水,否则蒸出来的粄会很“面”另外蒸的时候米浆一定不能铺得太厚,薄薄的才好吃。至于酱料方面,猪肉最好不要用酱油阉,因为蒸进去时会发酸,可以改用耗油、盐等。淋的酱里可以放些香菇丁,酱料兑上淀粉水,更滑爽。
还可以依各人口味加入青菜、油条、萝卜干丁、花生酱、鸡蛋等。
大批量的肠粉生产:
大批量的肠粉生产就要使用肠粉机,德方牌肠粉机是经过多年的潜心研究,依据实验数据设计进去的以大米为原料,肠粉的厚度可随意调节,生产速度快,省时省力,肠粉质量有保证,机身不锈钢制作,美观大方,欢迎联系我咨询选购。
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