名称:卤猪脚            型号:            规格:

                     卤水卤菜   培训费1200元
    四川卤水是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
    在市场上开卤菜的店子层出不穷,可见卤菜多受老百姓的喜爱,开的多也印证了一个道理——竞争力也会相对大,所以怎样做出特色,做出风味,做出时尚成为竞争取胜的关键所在。卤菜系列具有易操作,易保鲜,投资少,风险小,回报大的特点,所以只要具备以上几点,相信在竞争力如此强大的市场上一定会取胜。
   美味来卤菜
   1、选料精,配方独特。所采用的中草药都是十分考究的;
   2、甜咸适口,南北皆宜;
   3、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
   4、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口;
   5、高蛋白低脂肪,营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻
1、问:卤菜在冬天是销售淡季吗?我现在开店是不是晚了?
答:冬季的卤菜和其它季节比稍微要淡一点,但是在春节前后卤菜的销售量会比平时增加很多;所以在11、12和1月是开卤菜店的最佳季节。在这个时间您可以进行卤菜技术培训、装修、熟练操作流程、掌握经营技巧、了解行情。当来年开春,卤菜行业进入旺季的时候,您的卤菜店在一切准备就绪就可完全满足市场需求。
2、问:开一个标准卤菜店需要投入多少资金呢?
答:除房租费不计开一个标准的卤菜店总投资一般为1.5万~2万,如果是普通卤菜摊位总投资在5000元左右即可;
3、问:每个月我到底能赚多少钱?
答:卤菜一般纯利润为60%左右,按平均每天100人消费计算,每个月的营业额在5万~6万,纯利润为2万~3万
     卤制种类
畜肉类:卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等
禽肉类:虎皮鸡蛋五香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭肝卤鸭脖卤鸭头卤鸭胗等
蔬菜类:五香面筋卤干子卤毛豆香腐竹卤金针菇卤粉丝卤千张卤海带卤花生卤莲藕等
    学习内容
1卤菜系列原材的选取和注意事项
2制作卤菜所需的各种调味料的认识,分类和配比
3制作卤汤的流程,卤汤的配方
4培训卤汤的调色,配比和火候的把控
5糖色炒制,以及红卤,白卤,黄卤不同口味的卤汁的制作方法
6辣椒红油制作,各类拌料制作。
7腌制畜肉类,禽肉类的技巧和方法,包含刀工处理,焯水处理
8卤菜原料,卤汁保鲜的存放方法和二次保鲜的技巧
9经营店铺的投资预算,经营流程,经营技巧的讲解
 学习时间时长不限,签订技术转让合同,随到随学,实操学习,包教会,满意为止。
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